登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

郑州酒店管理策划公司

酒店策划公司/酒店管理公司/酒店培训公司/酒店管理咨询/酒店品牌策划

 
 
 

日志

 
 
关于我

云集行业数十位顶尖酒店顾问专家,为酒店行业商家提供线上线下优势的行业资源共享、顾问指导及解决方案,掌握酒店前沿发展趋势,把握酒店先进运营脉搏。

酒店餐饮营业前准备工作-酒店管理公司  

2017-02-19 23:26:49|  分类: 酒店管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

1 、考勤

按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以

签到时间为上岗时间。

2 、开灯、开空调。

3 、将各种指示牌放在餐厅门口。

4 、准备足够物料以供开餐之用。

1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。

2 )瓷器是否清洁光亮。

3 )台布铺设是否整齐,有否破洞。

4 )餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。

5 )所有的菜牌、特别介绍,要统一摆 放且清洁无损。

6 )折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。

7 )补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。

8 )清洁托盘具足够的数量。

9 )备好适量的调料。

10 )了解沽清情况及特别介绍菜肴。

11 )检查及清理入单夹。

12 )准备中量和迎宾茶原料。

13 )备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。

14 )检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。

5 、开始并检查设施设备。

1 )开启电灯、热水器、冷气。

2 )检查好所有电力用具是否运作正常。

3 )检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。

4 )特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

5 )如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。

6 、补充物料

1 )检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。

2 )正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予批准。

3 )凭单领货后,按类按需存放

4 )收回领货单,存根交FNB office 存档。

7 、召开餐前会

1 )于开餐前15 分钟在各自餐区召开。

2 )由各餐区主管发出“开会”口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道“中午好/晚上好”。

3 )各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。

4 )主管小训

*通报上工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。

*通报酒店及部门新出台的方针政策。

*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。

*主管发令“散会”口令,全体员工以送别客人的姿式,道“多谢光临”结束餐前会。

8 、熟悉和了解

1 )“六知”“三了解”

如接到订单,应做到对所接受订单的“六知”:

*知台数

*知台人数 主人

*知开餐时间

*知宴会标准

*知菜式品种

*知场地布置要求

“三了解”:

*了解特殊要求

*了解风俗习惯

*了解生活忌讳

2 )熟悉菜单

熟悉价格、份量、烹调时间、口味,正确地发音(中、英文)、烹饪方法

        例如:企弘策划专注于www.0371mm.com :郑州酒店管理公司、郑州酒店策划公司、酒店管理公司、酒店策划公司、郑州酒店管理、郑州酒店策划、酒店品牌策划、酒店营销策划、酒店管理、酒店策划、酒店顾问;
  评论这张
 
阅读(30)| 评论(0)

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018